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干锅香辣虾做法
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  • 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
     

    特色干锅系列:1.干锅草鸡 2.干锅鸡杂 3.干锅草鱼 4.干锅鲶鱼 5.干锅鱿鱼 6.干锅泥鳅 7.干锅排骨 8.干锅蹄花 9.干锅虾 10.干锅蟹 11.干锅鸭 12.干锅鸡翅 13.干锅牛肉 14.干锅兔肉 15.干锅牛蛙 16.干锅鸭舌 17.干锅鱼头 18.干锅鱼杂

    干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒,逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。只要能动足脑筋,其实什么都可以摆进干锅里,翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干锅鹅、鸭、鸡、虾、鱼之外,还可以派生出更多的奇怪的“干锅”变化令人眼花缭乱。
    干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

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    培训内容

    1.特色干锅系列所用原料认识及性能学习;

    2.特色干锅系列腌制、烹饪技巧;

    3特色干锅系列的全部工序配方及实际动手操作;

    4.特色干锅系列各种产品制作流程及技巧;

    5.特色干锅系列制作设备使用维护及采购渠道;

    6.各种调料的认识及采购渠道;

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    培训过程 商丘小吃培训学校在教学过程中,师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项小吃都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习
    商丘小吃培训时间 不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般3--5天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍,被褥空调都有,吃住免费,学会为止!

     

    小吃培训首选:商丘诚心小吃培训学校
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