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    中国酱油和卤素产品配方的一般方法和原则世界上的一切都分为内因和外因,肉类产品问题也不例外。传统的中国饮食文化需要食物:颜色,香味,味道和形状的完美统一。基于此,配方设计也应该是这样的。 1.颜色1)着色剂:红酵母红(色价100)6-9g/100kg,加双焦糖(60-90g/kg),特色卤味培训学校哪里好,产品为红棕色至棕红色。如果其他颜料(红曲粉1000u/g相当于10色价格,高粱红40色价,胭脂红500色价等),比例应该转换,并要注意耐热性的颜料。增加或减少。 2)着色剂:6-15g/100kg亚硝酸酸洗; 6-8g/100kg的产品可直接煮熟。 2,熏香1)酱香王0.6-1%(煨,香)2)骨提取物0.4-0.6%(味道增加,香味)3,味道1)吃约2.5%(2-3.5%)2)约0.5-2.0%的糖;葡萄糖或其他糖类。 3)味精0.1-0.4%4)料酒1-2%5)洋葱,姜各1-2%6)其他,如意大利面酱,豆瓣酱,辣椒等适量。


    酱卤肉制品各工序操作规程

    原料处理的工作职责:原料的接收,解冻,酸洗,预煮和其他加工步骤是生产符合卫生要求的合格肉制品的重要职位。必须对所有员工负责,严格控制,并为后期处理提供合格的高质量加工材料。为此,周口特色卤味培训学校,制定岗位的责任如下:1。严格控制原材料质量,并有专人负责监督和检查所购原料的卫生,质量,数量和重量:购买的原料必须来自非疫区并进行消毒。符合食品标准的原料证明;提供原料来源和检疫等报告文件;合同采购的原材料符合合同的特殊要求。其次,需要水解的原料必须进行分类和解冻。解冻池,盒子和其他卫生用品应事先清洗和消毒使用。解冻的水应按照饮用水标准进行循环和流动。解冻温度应控制在约15°C。解冻后,应及时修复和加工原料,然后交给下一道工序,以防止原料变质。第三,天然解冻原料应在固定的解冻托盘和框架中解冻,以防止原料掉落。解冻室的温度控制在15°C以下。解冻原料后,尽快将原料修剪,切割并腌制,在酸洗过程中将混合物混合两到三次。确保原料均匀腌制,没有气味恶化。



    在酱油和卤素产品中,我们使用的香料主要包括以下内容。 1)马味和辛辣调味香料,胡椒,葱,葱,蒜,姜,胡椒,胡椒,芥末,辣根,葱,2)芳香,苦,甜,酸和辛辣香料八角,小茴香,芹菜,肉桂,月桂树,白豆蔻,豆蔻,特色卤味培训学校价格,肉豆蔻,姜黄,砂仁,甘草,草果,小茴香,丁香,木本,白牡丹,陈皮等。 3)调味香料和调味料在提取过程中使用各种香料制作辛辣果汁,特色卤味培训学校技术,五香果汁,茴香精油,胡椒汁等,也适用于酱油和卤素产品。在制备香料时,应根据肉的特性配制。例如,如果肉本身具有强烈的涩味,则必须在蛤蜊中加入一些香料,例如胡椒,茴香,白牡丹和豆粕。


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