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    原料处理的工作职责:原料的接收,解冻,酸洗,预煮和其他加工步骤是生产符合卫生要求的合格肉制品的重要职位。必须对所有员工负责,严格控制,并为后期处理提供合格的高质量加工材料。为此,制定岗位的责任如下:1。严格控制原材料质量,并有专人负责监督和检查所购原料的卫生,质量,数量和重量:购买的原料必须来自非疫区并进行消毒。符合食品标准的原料证明;提供原料来源和检疫等报告文件;合同采购的原材料符合合同的特殊要求。其次,需要水解的原料必须进行分类和解冻。解冻池,盒子和其他卫生用品应事先清洗和消毒使用。解冻的水应按照饮用水标准进行循环和流动。解冻温度应控制在约15°C。解冻后,应及时修复和加工原料,然后交给下一道工序,以防止原料变质。第三,天然解冻原料应在固定的解冻托盘和框架中解冻,以防止原料掉落。解冻室的温度控制在15°C以下。解冻原料后,尽快将原料修剪,切割并腌制,在酸洗过程中将混合物混合两到三次。确保原料均匀腌制,没有气味恶化。


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